trước tiên nghe cái brand name "bánh ương", tôi yêu cầu hỏi đi hỏi lại vài ba lần, thì ra, bọn chúng là họ mặt hàng với ếch, nhái, chỉ xuất hiện thêm khi những nhỏ mưa đầu mùa đổ xuống.


Gặp "kỳ nhân" của biển

Những bạn canh duy trì "mắt thần" thân trùng khơi

Làng nghề 200 năm tuổi giữa hải dương khơi

Ở chỗ sống thong dong và những chuyện lạ


Bánh ương còn có tên khác là ếch òn. Đây là chủng loại lưỡng cư, cùng họ cùng với ếch, nhái, phưỡn ương, đầu nhỏ, bụng tròn như trái bóng, quan sát hơi “kinh dị”. Theo tìm hiểu của tôi thì đó là món quánh sản lâu đời của người Chăm.

Bạn đang xem: Con ễnh ương là con gì

Ếch òn hay ễnh ương?

Hôm đó, khi bóng tối đã bao trùm bốn bề hòn đảo Phú Quý, tôi mới hoàn thành 1 ngày làm việc. Vừa trải qua 1 trận mưa lớn, cây cỏ 2 mặt đường còn ẩm ướt rượt. Trên tuyến đường về, tôi thấy nhiều ánh đèn pin loang loáng trong số những vườn, rẫy xa xa. “Người ta làm những gì giờ này vậy?”, tôi hỏi. “Họ đi bắt bánh ương”, win đáp. “Bánh ương là cái gì?”. “Bánh ương là con ếch òn đó”. “Ếch òn là con gì?”. “Đó là con y hệt như con ếch, nhỏ nhái, con ễnh ương sống trong đất liền á. Nhưng lại lại chưa hẳn mấy con đó”.

Cha con ông Tưng đi bắt ếch òn. Ảnh: Phúc Lập.

Tôi hỏi, win trả lời, nhưng chiến hạ càng phân tích và lý giải tôi càng rối. Chủ yếu Thắng cũng không thể tinh được khi thấy tôi… tỏ vẻ ngạc nhiên. Rồi một hồi, anh dường như thông cảm cho “người ngoài” như tôi nên giải thích: “Đúng rồi, ban đầu tôi nghĩ ai cũng biết. Nhưng lại nghĩ lại thì và đúng là con này chỉ ngoài hòn đảo mới có, mới ăn chứ lục địa không có. Buổi tối mai tôi “thiết kế” đến anh 1 chuyến du ngoạn bắt ếch òn về ăn. Nhỏ này chỉ gồm đầu mùa mưa thôi chứ mùa thô bói cả ngày không ra 1 con đâu. Đặc sản đấy”.

Đúng hẹn, chiều hôm sau, chiến thắng dẫn tôi mang đến nhà ông Văn Tưng, ở thôn Quý Thạnh, làng mạc Ngũ Phụng. “Bánh ương ăn ngon lắm. Nếu lần cổng output đảo thì nên ăn 1 lần cho thấy với bạn ta. Nó là món nạp năng lượng bình dân, bạn nào lần đầu quan sát chắc không dám ăn, mà lại mà ngon lắm. Kế bên chợ cũng đều có bán, giá chỉ từ 20 - 30 ngàn đồng chục con, tùy loại mập nhỏ. Mà lại mà mình tự đi bắt về ăn có chiếc thú riêng”, ông Tưng nói rồi thuộc cậu con trai tên Minh, đeo loại đèn sạc pin lên trán, xách thêm cái túi lưới, ngoắc tôi lên đường.

Nhìn chúng rất giống nhỏ ễnh ương, cơ mà không phải. Ảnh: Phúc Lập.

Ra khỏi đơn vị chừng rộng 1 cây số, đến khu vườn thấp, nước lúp xúp bên dưới chân, tôi ban đầu nghe giờ đồng hồ ếch, nhái, phưỡn ương kêu ram ran, vang vọng cả một vùng. Chúng không kêu trơ trọi mà đựng tiếng đồng thanh. Đây là một trong những trong những điểm sáng giúp bạn đi bắt dễ dãi phát hiện nơi chúng tập chung, quanh đó yếu tố là những kho bãi cỏ lúp xúp nước.

“Con bánh ương trong lục địa Ninh Thuận, Bình Thuận, bạn ta điện thoại tư vấn là ếch òn, còn không tính ngày gọi là bánh ương, cũng chính là nó cả thôi. Giờ kêu này không hẳn tiếng ễnh ương đâu nha. Người ở nông thôn, đồng ruộng lâu mới phân biệt được. Xung quanh này không tồn tại con phưỡn ương, chỉ gồm con này, ngon hơn ếch nhiều”, ông Tưng nói.

Phần bụng con nào nhỏ nấy căng tròn trứng. Ảnh: Phúc Lập.

Trong khi tôi chỉ nghe âm nhạc râm ran của những loài côn trùng, thì 2 phụ vương con ông Tưng đã liên tiếp chụp những bé bánh ương núp dưới lùm cỏ, hoặc nổi ngay xung quanh một vũng nước. Những nhỏ ếch òn nhỏ cỡ 2 - 3 ngón tay, điểm nổi bật của chúng là có cái bụng tròn căng, quá khổ đối với thân hình. Phần lưng màu nâu sậm, bao gồm 2 sọc kẻ xám dọc hai bên lưng. Trong những lúc ễnh ương mùa nào cũng có, vừa sinh hoạt trên cạn vừa dưới nước, nhanh nhẹn với nhảy xa, nặng nề bắt, thì bé ếch òn lại lờ lững chạp, khi thấy động, bọn chúng chỉ lủi vào bụi cỏ hoặc lặn xuống nước nông, mắt thường xuyên vẫn quan sát thấy. Đặc biệt, lúc rọi đèn pin, mắt chúng đổi red color và có vẻ như không hề biết đường trốn chạy. Tuy nhiên, tôi không rõ ràng được chúng tất cả phải ễnh ương tuyệt không.

Giơ 1 con lên cạnh bên đèn, ông Tưng nói: “Chú nhìn thấy có giống nhỏ ễnh ương trong đất liền không? ví như người ngần ngừ thì nghĩ 2 con là 1, nhưng không phải. Con ễnh ương trong đất liền gồm màu xám, kiểu thiết kế khác, sọc trên lưng cũng khác, bé lớn hơn. Còn ếch òn nhỏ hơn, mầu nâu sậm, hơi nâu đỏ, 2 sọc kẻ trên sống lưng cũng khác, phần bụng chỉ có 1 màu trắng. Ếch òn là chủng loại lưỡng cư, nó sống bên dưới hang, vùi dưới cát, bao giờ có mưa chúng mới lên nhằm đẻ trứng”.

Ông Tưng đến biết, ếch òn gồm màu da lưng nâu sậm, không giống với màu sắc xám của ễnh ương. Ảnh: Phúc Lập.

Sau khoảng hơn 1 giờ đồng hồ soi, ông Tưng bảo: “Về thôi, nhiêu đây đủ ăn rồi, bắt nhiều ăn uống không hết”, ông nói.


Văn Minh, con trai ông Tưng cho biết, ở Phú Quý có không ít cách bắt bánh ương, kia là sử dụng đèn pin đeo trán soi mắt, bắt bánh ương nhảy (lúc trời đã đổ mưa, bánh ương từ các hang nhảy ra), nhưng kết quả nhất là bắt bằng cách đào một mương sâu độ chừng nửa mét dọc theo các bìa sản phẩm rào có cây cối um tùm, khi trời mưa, bánh ương nhảy đầm ra, lọt xuống mương cùng không lên được, lúc đó chỉ vấn đề bắt chúng cho vô bị. “Người ta bắt về chào bán kiếm thêm new làm dạng hình đó, còn mình rất lâu bắt về ăn, đi chút đỉnh được vài ba chục nhỏ đủ rồi”, Minh nói.


Món quánh sản… "kinh dị"

Về nhà, ông Tưng đổ những bé ếch òn ra loại xô nhựa, rồi lấy phích nước sôi, dội vào, những bé ếch òn bên phía trong chỉ giãy giụa vài giây rồi giạng thẳng 4 chân. Sau đó, ông đổ ra dòng rổ nhựa, dùng bé dao nhỏ dại cạo nhớt. Sau đó, quăng quật một vậy muối hột vào xô, bóp mạnh. đa số những nhỏ éch òn vào thau đa số đầy một bụng trứng căng tròn.

“Bánh ương đầu mùa chỉ việc cạo bỏ lớp nhớt dày bên ngoài là chế tao chứ không bắt buộc mổ vứt ruột. Vì chưng chúng nằm bên dưới hang thọ rồi, trong bụng chỉ bao gồm trứng thôi chứ không có gì hết. Mà bao gồm cả có thức ăn uống đi nữa thì cũng không nên bỏ nội tạng. Bởi vì mổ rồi mới sản xuất thịt sẽ không còn ngọt bởi để nguyên”, vừa làm ông Tưng vừa nói.

Sau khoảng tầm hơn 1 tiếng, 2 phụ vương con ông Tưng bắt được khoảng chừng 5 chục con. Ảnh: Phúc Lập.

Sau khi làm cho sạch nhớt những con ếch òn, ông Tưng rửa lại 1 lần bằng nước sạch, ông phân chia một nửa để nấu canh lá me, nửa còn sót lại ông để trên chiếc lò than đỏ rực nướng. “Con này hoàn toàn có thể chiên, nướng, luộc, nấu ăn canh chua me… Đối với món luộc, chỉ việc rửa không bẩn nhớt sau thời điểm xóc muối bột hột. Rồi để nguyên con như thế luộc. Khi ăn chỉ cần xé để đưa phần ruột bỏ, còn sót lại dùng hết. Nước để chấm là nước mắm mặn dầm ớt xanh, hoặc thêm không nhiều me chín. ăn kèm với vài cộng rau húng, rau củ răm.

Món canh thì cầu kỳ hơn. Sau khoản thời gian rửa sạch mát nhớt, bánh ương sẽ tiến hành chặt ra từng khúc nhỏ chừng ngón tay, lấy ướp cùng với hành ớt cùng gia vị. Để vài ba phút mang lại ngấm, lấy xào sơ qua cùng với dầu ăn, cho nước cần sử dụng vào hâm sôi lên, nêm thêm nắm lá me non vào, thêm hành lá, rau xanh quế nữa.

Xem thêm: Tuổi 88 Xăm Hình Gì ? Những Mẫu Hình Xăm Dành Cho Người Mệnh Mộc

Ếch òn tất cả lớp nhớt khá dày, và dính trên tay. Ảnh: Phúc Lập.

“Hồi lâu lâu rồi em vào các bạn em sinh hoạt Ninh Thuận, nó làm cho món gỏi ếch òn mang lại em ăn. Bạn ta luộc chín, bằm nhỏ trộn với khá nhiều loại rau củ rừng, hương liệu gia vị gì em ko biết, mà ăn uống ngon, lạ miệng. Hỏi nó trộn phần nhiều gì thì nó nói nhiều một số loại lá rừng bên cạnh đảo không có đâu, buộc phải định học và lại thôi”, Minh nói.

Sau khi những con ếch òn trên lò than đã có dấu hiệu rục rịch nốt sém vàng, quan sát chúng chỏng chơ 4 chân, bụng tròn căng, tôi vẫn “ghê ghê”, nhưng mà một hương thơm thơm hấp dẫn bước đầu sộc vào mũi. “Thơm chưa? Chín rồi đấy”, ông Tưng nói rồi cần sử dụng tay lấy 1 nhỏ đưa đến tôi.

Sau khi nhìn mọi bạn cầm nguyên con chấm vào chén bát nước mắm ớt rồi vừa nạp năng lượng vừa hít hà, tôi cũng rón rén làm cho theo. “Cảm giác cố gắng nào?”, ông Tưng hỏi. Rồi ông vấn đáp thay tôi: “Người nào lần đầu nhìn thấy cũng ghê, thậm chí còn sợ nữa chứ chớ nói ăn. Mà lại khi đã ăn rồi thì ghiền ngay. Vì chưng thịt nó ngon hơn ếch trăm lần, nhiều chất đạm, dinh dưỡng. Chú ăn uống trứng ếch òn gồm thấy ngon hơn trứng ếch các không?”. Tôi đo đắn nói gì, chỉ đồng ý “đồng quan tiền điểm” cùng với những nhận định và đánh giá của ông Tưng.

Ếch òn rất có thể chế nhiều món, nhưng chắc rằng hấp dẫn nhất là món nướng than. Ảnh: Phúc Lập.


“Mỗi năm bánh ương chỉ lên một đợt vào mùa mưa để sinh sản, giao phối, phần đông tháng còn lại chúng nằm bên dưới cát, vào hang, chuẩn bị cho việc sinh sản, số lượng trứng trong quấn của mỗi con lên đến mức hàng ngàn, những nhất là ở khu vực thôn Phú An, làng mạc Ngũ Phụng. Tuy vậy nó vô cùng ngon, đặc sản nổi tiếng đấy, nhưng lại vì hình dáng xấu, ghê ghê nên không nhiều người ưa, duy nhất là trẻ em con, phụ nữ. Chính vì như vậy mà vẫn còn đó nhiều. Mỗi mùa mưa đến, tôi cũng đi bắt về bán kiếm thêm, một đêm hoàn toàn có thể bắt vài trăm con”, ông Đỗ Văn Tùng, láng giềng của ông Tưng nói.

Loài động vật hoang dã này mặc dù được một số trong những người thích dẫu vậy nó có tương đối nhiều rủi ro so với sức khỏe khoắn mà các bạn cần giảm bớt ăn.

Ễnh ương là một loài tương tự ếch, khi vứt da và chế trở thành món ăn, rất nặng nề để tách biệt được. Giết của ễnh ương được nhận xét là ngon, thơm với mềm. Dẫu vậy loài hễ vật này còn có thực sựan toàn để ăn?



Ễnh ương bao gồm thói quen ăn uống tạp, hầu như thứ đều có thể lọt vào bụng nó, từ tôm cá bé dại cho đến mức chuột, rắn.

Hơn nữa, vận tốc sinh sản của nó cấp tốc tới mức xứng đáng báo động. Mỗi nhỏ ễnh ương cái hoàn toàn có thể đẻ 20.000 mang lại 30.000 quả trứng trong nước một lần, chỉ mất vài ngày để biến thành nòng nọc, sau cùng nó có thể ăn thịt những động thứ khác và khủng nhanh trong vài tháng.



*

Trong một nghiên cứu, bạn ta phát chỉ ra rằng, mỗi bé ễnh ương chứa tối thiểu 129 cam kết sinh trùng. Quanh đó ra, ẩn dưới những bé ễnh ương nhìn có vẻ ngon lành này, mọi người đều biết trên cơ thể chúng có một số lượng béo ký sinh trùng spargan (ký sinh trùng gây bệnh sán nhái). Trường hợp bị đột nhập vào cơ thể, nó sẽ gây nên xuất huyết, hoại tử nghiêm trọng, mù lòa, gian nguy tới tính mạng.

Ngoài nỗi tởm hoàng về phần đông ký sinh trùng này ở ễnh ương, chúng ta có thể còn ăn uống phải một lượng khủng dư lượng thuốc thú y.


Vào năm 2022, Cục cai quản và thống kê giám sát Thị trường tách Giang, china đã phân tích những con ễnh ương nuôi nhân tạo này. Dư lượng dung dịch thú y còn sót lại trên những bé ễnh ương này vẫn vượt thừa tiêu chuẩn nghiêm trọng.

Khi đối chiếu ễnh ương với các động vật nuôi khác, người ta thấy rằng dư lượng thuốc thú y bao gồm trong phưỡn ương vượt thừa 5,6 lần đối với thịt con gà và làm thịt heo.

Một một trong những loại dung dịch thú y được sử dụng phổ cập nhất làenrofloxacin, bài thuốc này được đưa hóa rất chậm rì rì trong khung người động vật. Quy trình này thường bước đầu sau trăng tròn ngày, nhưng lại vì tiện ích nên fan ta sẽ không đợi động vật hoang dã chuyển hóa rồi mới cung cấp chúng.

Chỉ cần phải có nhu cầu, thuốc đưa vào khung hình ễnh ương bây giờ có thể chào bán ngay nếu có người ao ước mua vào ngày mai. Những phương thuốc này hoàn toàn có thể chưa được đưa hóa hoàn toàn trong bao tử của ễnh ương.

Theo nghiên cứu, những phương thuốc thú y này khi vào dạ dày hoàn toàn có thể gây khó tính ở mặt đường ruột, giường mặt, hoa mắt và có thể gây cách tân và phát triển sụn sinh hoạt trẻ em.

Ngoài ra còn tồn tại một bài thuốc thú y kinh hãi hơnlà nitrofurazone. Nếu vô tình ăn uống phải ễnh ương tất cả chứa loại thuốc này, trường hợp nhẹ có thể gây hoại tử mắt, phổi, trường thích hợp nặng thậm chí rất có thể gây ung thư.



Tóm lại, ví như thích mùi vị của ễnh ương, rất tốt bạn nên ăn ít và thỉnh thoảng bắt đầu ăn. Tuy nhiên không phải toàn bộ ễnh ương đều sở hữu nguy cơ mất bình an nhưng loài động vật này tàng ẩn nhiều mối nguy hiểm đối với sức khỏe.